Galicia prepara un plan para reducir el desperdicio alimentario junto al sector de la hostelería

Galicia ha iniciado el diseño de nuevas medidas para reducir los residuos alimentarios generados por la hostelería y la restauración, un proceso en el que la Xunta quiere contar directamente con los establecimientos y organizaciones del sector para identificar las principales causas del desperdicio y definir soluciones adaptadas a su actividad.

La primera mesa de trabajo con representantes del canal Horeca —hoteles, restaurantes, cafeterías y empresas de catering— servirá para completar el diagnóstico que sustentará el futuro Plan de prevención y gestión del residuo alimentario de Galicia (Prexera).

El objetivo es actuar prioritariamente sobre la prevención, pero también mejorar la gestión de aquellos excedentes que finalmente se generen, favoreciendo alternativas como la donación y redistribución para consumo humano, el reciclaje, la valorización o su aprovechamiento para alimentación animal.

Las sobras de los comensales concentran buena parte del problema

Los primeros datos manejados por la Xunta apuntan a que el principal origen del residuo alimentario en la hostelería gallega no se encuentra en la preparación de los alimentos. Las sobras que quedan en las mesas representan el 63,2 % del total, frente al 26 % correspondiente a los residuos generados en cocina.

Esta distribución abre diferentes posibilidades de actuación en los propios establecimientos, desde ajustar las compras y las cantidades preparadas hasta adaptar las raciones o mejorar la información ofrecida a los clientes.

Una vez generado el excedente, el futuro plan estudiará también fórmulas para incrementar su aprovechamiento mediante la redistribución y donación a bancos de alimentos y entidades sociales, además de otras vías de recuperación.

La hostelería gallega suma más de 21.000 establecimientos y alrededor de 61.000 trabajadores, por lo que su participación será clave para trasladar las medidas de prevención a la actividad diaria

Prexera buscará medidas adaptadas a cada eslabón de la cadena

La mesa con el canal Horeca constituye la primera fase de un proceso participativo más amplio. Las aportaciones servirán para validar y completar el diagnóstico de partida, detectar necesidades específicas, identificar buenas prácticas y concretar posibles líneas de actuación dentro de Prexera.

La Xunta pretende que las medidas resultantes permitan avanzar tanto en la prevención como en los objetivos de reciclaje, al tiempo que se promueve un modelo alimentario más eficiente en el uso de los recursos y alineado con los principios de la economía circular.

La participación del sector resulta especialmente relevante por las particularidades de la actividad hostelera, que combina la compra de alimentos y bebidas con su preparación y consumo final en los establecimientos y presenta, por tanto, diferentes puntos en los que puede prevenirse o gestionarse el excedente.

Distribución y hogares, los siguientes sectores en incorporarse

El proceso continuará durante octubre con otras dos mesas sectoriales. Una estará dedicada a la distribución alimentaria, mientras que la segunda analizará específicamente la generación y gestión de residuos alimentarios en los hogares.

Este último ámbito tendrá un peso destacado en el diagnóstico, ya que, según los datos aportados por la Xunta, los residuos alimentarios domésticos representan aproximadamente el 40 % de la bolsa negra tipo.

Las tres mesas servirán para identificar medidas concretas y buenas prácticas antes de definir las líneas prioritarias del futuro plan gallego de prevención y gestión del residuo alimentario

En los encuentros participarán también entidades sociales, administraciones públicas, asociaciones empresariales y centros de investigación y conocimiento. Con este proceso, la Xunta busca incorporar las particularidades de los distintos agentes de la cadena alimentaria antes de concretar las actuaciones de Prexera y su aplicación en Galicia.